無糖老婆餅的制作方法

成份:低筋粉950克,木糖醇175克,水解液150克,白油450克,碳酸粉1克,蛋黃100克,水80克,南瓜餡1000克。

先將木糖醇和白油混合,然後加入水解液攪拌均勻。 將碳酸粉與水混合,加入1。 加入蛋黃攪拌均勻。 低筋面粉過篩,加入2個,充分攪拌。

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冬瓜餅(川式),配料配方:水皮:特制粉9千克熟豬油2.5千克,糕點:特制粉8千克熟豬油4千克,餡料:白糖12.5千克白糖7.5千克香油2.5千克餅粉4千克。

生產方法,糕點制備:觸變性豬油,加水,特殊粉末(粉末是一種特殊的篩選)混合並攪拌。加入水約4kg,取決於濕法和幹混的程度以分批加入,以允許水逐步納入特殊粉末。攪拌約15分鍾,水即成。攪拌豬油熔化,一個特殊的粉末下(待篩選)後,攪拌約10分鍾(約15分鍾與由手動攪拌),和均勻的,即,糕點,60%通過皮膚,40%脆分組塊脆的比例。

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餡料制作:將白砂糖、甜瓜糖(切成綠豆粒)和芝麻油混合,然後將蛋糕粉均勻混合。最好用手混合。成型:皮充比為5:5.5。包餡成型後,刷上雞蛋並烘烤。用混合的純蛋黃刷表面的雞蛋。把雞蛋刷得又厚又薄。烘烤:200℃烘烤8分鍾。當產品呈金黃色時,即可排放。

質量標准: 形狀: 平滾筒,餅面略凸,飽滿完整。 顏色: 淡黃色,邊緣呈乳白色,底部呈黃色。 質地酥脆,段脆層清晰,餡油浸透明亮,無雜質。 味道: 香甜爽脆,加入芝麻油和冬瓜,保持原味,無異味。

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